Chunmee Tea osztályozás

A chunmee teát sült zöld teának is nevezik, mert alakja hosszú, kissé ívelt és szemöldökszerűnek tűnik. Szemöldökteának is nevezik.

A szemöldök tea export kereskedelmében általánosan használt fajták a következők: Special Chun Mee, Chun Mee, Young Hyson, Sow Mee, Hyson, Fanning.

E fajták alapján további osztályokra és azok megfelelő jelölésére oszthatók.

A tea-polifenolokat katechinekre, flavonoidokra és flavonoid-glikozidokra, antocianinokra és antocianinokra, fenolsavakra és fenolsavakra osztják, és a legfontosabb a katechinek, amelyek a teljes polifenol-tartalom körülbelül 70% -át teszik ki. Minél vastagabb a tea leves, annál erősebb a stimuláció, annál nyilvánvalóbb az összehúzó képesség, annál keserűbb és annál jobb az édesség, ami azt jelenti, hogy a teafehérjék koncentrációja a tealevesben nagyobb. A tea polifenol tartalma egyszerűen meghatározható sorrendben: zöld tea> fehér tea, sárga tea> zöld tea> fekete tea, fekete tea, amely megfelel az ízének, vagyis a sűrűségtől a világosig , erőstől gyengéig. Mivel a tea fermentációjának mértéke nagyobb, minél jobban oxidálódnak a tea polifenoljai, annál kevesebb lesz a tartalma, ami gyengíti az irritáló ízt.

A teafajtákat tekintve a nagy levelű fajok viszonylag több tea-polifenolt tartalmaznak, míg a kis levelű fajok viszonylag kevesebb tea-polifenolt tartalmaznak.

Ahol a hőmérséklet magasabb és a fény erősebb, az ültetett tea több tea-polifenolt tartalmaz.

A viszonylag kis magasságban előállított tea több tea-polifenolt tartalmaz, mint a nagyobb magasságban előállított tea.

A tea alkaloidokat, például koffeint, teofillint, teobromint, xantint tartalmaz, és kiváló alkalikus ital. A tea gyorsan felszívódhat és oxidálódhat a kivonatban, magasabb koncentrációjú alkáli metabolitokat hozva létre, amelyek időben semlegesíthetik a vérben lévő savas metabolitokat.

A tea körülbelül 1–4% aminosavat tartalmaz, 26 fajt találtak, köztük 20 féle fehérje aminosavat és 6 féle nem fehérje aminosavat, ezek közül a legfontosabb teaeanin, glutaminsav, aszparaginsav és arginin. Különösen a tea számára szinte egyedülálló theanin teszi ki a tea szárazanyagának 1–2% -át, és az összes aminosav körülbelül 50% -át teszi ki.

A tea ízének három legfontosabb anyaga: tea polifenolok, aminosavak, koffein.