A fekete tea népszerű teafajta, és termelési módszerének egyedi folyamata van. Az alábbiakban bemutatjuk a fekete tea előállítási módszerének részletes bevezetését:
1. Választás
A fekete tea elkészítésének első lépése az, hogy friss leveleket szedünk a teafából. Választáskor a mutatóujjat és a hüvelykujját általában a fiatal szár közepének tartására használják a levelek között, és a tealeveleket a két ujj rugalmas ereje választja ki. A szedési folyamat során a gyártási igények szerint különböző szedési alkatrészeket választanak ki. Általában a teafa fiatal leveleit azért választják ki, mert a fiatal levelek gazdag belső anyagokat tartalmaznak, és jó alapanyagok a magas - minőségű fekete tea előállításához.
2. Dieringing
Ez a folyamat döntő jelentőségű. Ez a füves íz eltűnhet, és megjelenik a tealevelek illata. Ez egy fontos feldolgozási szakasz a fekete tea aromájának kialakításához. A hézag arra a folyamatra utal, amelyben a friss levelek egy idő után elveszítik a vizet, ami az eredetileg kemény és ropogós szárokat és leveleket söpörni és elszáradni. A hervadás után a víz megfelelő módon elpárologhat, így a levelek puha és keményebbé válnak, ami kényelmes a későbbi formázáshoz. A Keemun Black Tea alapanyagok készítésekor a mesterek ésszerűen elárasztják a leveleket a friss levelek szedési ideje, éghajlati viszonyai és növekedési környezete alapján. A kiszáradás mértéke befolyásolja az utolsó fekete tea minőségét.
3. gördülés
Helyezze a kiszáradt tealeveleket egy gördülőgépbe (a hagyományos technológia kézi tekercset is használhat) a gördítéshez és a göndörök kialakításához. A gördülési nyomás miatt a lé egy részét kiszorítják és ragaszkodnak a tealevelek felületéhez, így főzés közben könnyen fel lehet oldódni a tealevesben. A különböző fekete teafajták eltérő gördülőfokúak, és a gördülő fok ellenőrzése fontos hatással van a fekete tea ízére és ízére.
4. Erjesztés
A fermentáció a fekete tea előállításának egyedülálló szakasza, és kulcsfontosságú lépés a fekete tea minőségének meghatározásában. Az erjedés után a levél színe zöldről pirosra változik, így a fekete tea piros levelek és a vörös leves minőségi tulajdonságait képezi. A fermentáció a gördüléssel kezdődik. A gördülés nyomásának köszönhetően, a levélsejtek megsérülnek, a polifenolokat a - penész károsítja az oxidáció elősegítése, és a polimerizáció felgyorsul, így megkezdi az erjesztést. A Keemun fekete tea erjedési ideje a tealevelek hőmérsékletétől és minőségétől függően változik, és általában 3-5 napot vesz igénybe.
5. szárítás
A szárítás az erjesztett tealevelek magas hőmérsékleten történő sütésének (vagy más szárítási módszerek, például forró levegő szárítás stb.) Gyorsan elpárologtatása és a minőség megőrzéséhez szükséges szárazság elérése érdekében. Három fő cél van: először a magas hőmérsékletet használni az enzimek aktivitásának gyors inaktiválására és a fermentáció leállítására; Másodszor, a víz elpárologtatásához, a térfogat csökkentéséhez, az alak rögzítéséhez és a szárazság fenntartásához a penész megakadályozása érdekében; Harmadszor, az alacsony - forráspontos fűszag nagy részének bocsátása érdekében fokozza és megtartja a magas - forráspontos aromás anyagokat, hogy megkapja a fekete tea egyedi édes illatát.
A különböző eredetű fekete tea -előállítási módszerek részleteiben eltérhetnek, de általában tartalmazzák a fenti öt fő lépést. A fekete tea, amelyet ezeken a lépéseken keresztül óvatosan végeznek, nemcsak sötét színű és illatos, hanem friss és édes ízű is, így az emberek egyedi ízélőedényt hoznak.