Van egy mondás, hogy "nem keserű vagy fanyar nem tea". A keserűség a tea eredeti íze. Az ősi neve tea, mint "keserű tea" már régóta megerősítette. De azok, akik íze tea biztosan nem kóstoló a keserűség, de kóstoló a frissítő íze, édesség, és fiatalító tea, és tapasztalja a hatását tealeves az ízlelőbimbók.
A fő összetevői tea polifenolok, koffein, és theanine. Elemezzük ezt a három összetevőt!
1. Mi az oka a tealeves "visszatér az édességhez"?
Az első argumentum az astringency átalakításának eredménye:
Wang Yuefei professzor, a Zhejiang Egyetem Teatudományi Tanszékének igazgatóhelyettese az általa szerkesztett "Tea Kultúra és Tea egészség" című könyvben fejezte ki nézeteit: "A tea tea polifenolokat tartalmaz, amelyek fehérjével kombinálhatók, hogy réteget képezhessenek a szájüregben. Az áthatolhatatlan membrán, a szájüreg helyi izomösszehúzódása a szájüreg astringenciát okozza, ami azt az érzést jelenti, hogy a csak részeg tea keserű érzést ad. Ha a tea polifenolok tartalma megfelelőbb, membránt képez, amely csak egy vagy két monoréteggel vagy kétréteggel rendelkezik A film vastagsága mérsékelt, és az elején a szájban összehúzó íz van. Miután a film megreped, a helyi izmok a szájüregben kezdenek felépülni, és az astringency átalakul, és az érzés visszanyeri." Ezért Wang Yuefei professzor úgy véli, hogy a "visszatérő édesség" a tea polifenolok és a fehérje kombinációjának eredménye.
Egy másik módja annak, hogy azt mondják:
úgy véli, hogy a "visszatérő Gan" a szájüreg illúziója, vagyis a "kontraszthatás". McBurney és Bartoshuk professzor 1979-ben megjelent "A különböző íztulajdonságok és irritáló anyagok közötti kapcsolat" című cikkben azt javasolták: "Az édesség és a keserűség relatív fogalom. Ha megkóstolja édesítőszerek, mint a szacharóz, azt találjuk, hogy a víz egy kicsit keserű. Igen, és ha keserű anyagokat, például koffeint és kinint ízlelsz, érezni fogod, hogy a víz édes." És ez a jelenség egyfajta kontraszthatás, így sokan azt is gondolják, hogy ez a fajta illúzió is lehet az egyik tényező, ami vonakodást okoz.
Cukor:
A tealeves poliszacharidokat tartalmaz. Ezeknek a poliszacharidoknak nincs édes ízük, de bizonyos viszkozitásuk van, így a szájban maradnak. A nyál nyálamilázt tartalmaz, amely katalizálja a keményítővíz bomlását maltózlá, amely édes ízű. Az enzimeknek bizonyos időre van szükségük a poliszacharidok lebomlásához, és ez a reakcióidő különbsége a "visszatérő édesség" érzését kelti.
2. Amennyiben "jó tea" van fanyar íze?
Mint már említettük, tea polifenolok, koffein, és theanine alapvető összetevők tea, így kell "jó tea" van fanyar íze?
1. A környezeti tényezők hatása a tea minőségére:
Hőmérséklet és a fény közvetlenül arányos a tartalom tea polifenolok (magas hőmérséklet, több fény, több tea polifenolok és kevesebb theanine)
Hőmérséklet és a fény fordítottan arányos a tartalom aminosavak (alacsony hőmérséklet és kevesebb fény, a tea szedett több aminosavak és kevesebb tea polifenolok)
2. A különböző feldolgozási technikák hatása a teaminőségére:
Az biztos, hogy a tealevelek utófeldolgozása nagyon kritikus, fontos és végzetes.
3. Egy másik képen a tea összetevői és íze
A tealevelek minőségének megítélése, és beszélgettünk a Mingqian teáról, a Yuqian teáról, a tavaszi teáról, az őszi teáról, a nyári teáról... és így tovább. Ha használja a hozzávalókat a tea megmagyarázni, ez a tea polifenolok, koffein, theanine és néhány más összetevők, a tartalom és aránya ezen összetevők minőségének meghatározására a tea.
Például: alacsony keserűség és astringency tartalom, magas frissesség és édesség tartalom, akkor az eredmény a gyors édesség, frissesség és édesség nyilvánvaló
Keserű, fanyar íze könnyű, umami és édes íze erős, akkor a kiemelkedő friss és édes íze fedezi része a könnyű keserű és fanyar íze, így a keserű és fanyar íz (különösen fanyar) kevésbé nyilvánvaló.
Ez az oka a tea polifenolok okoznak astringency, és miért tea magas tea polifenolok nem összehúzó.