A tea megőrzési módszerét rugalmasan kell kiválasztani a tea típusa, a tárolási idő és a környezeti feltételek szerint. Az alábbiakban bemutatjuk a különféle teák tárolási ajánlásait és óvintézkedéseit:
1. A tea romlásának fő tényezői
Oxidáció: A tea -polifenolok, a klorofill és a tea más összetevői könnyen oxidálódnak az oxigénnel való érintkezés után, ami az aroma elvesztését és a szín sötétedését eredményezi.
Páratartalom: Az 5% -ot meghaladó nedvességtartalom felgyorsítja a penész, különösen a nem- erjesztett teák, például a zöld tea és a sárga tea érzékenyebb.
Szag adszorpció: A tealevelek laza és porózusak, és könnyen felszívhatók a hűtőszekrényben (például a tenger gyümölcsei, a hagyma és a fokhagyma).
Fény és magas hőmérséklet: Az ultraibolya sugarak elpusztítják a klorofillot, és a magas hőmérséklet felgyorsítja az oxidációs reakciókat.
2. Ajánlott tárolási módszerek a különböző teákhoz
1. Zöld tea, illatos oolong tea (például tigauanyin)
Rövid - kifejezés (1-3 hónap): Tárolja a lezárt és távol a fénytől szobahőmérsékleten (hűvös és száraz környezetre van szüksége, a hőmérsékleten kevesebb vagy egyenlő 25 fokos).
Hosszú - kifejezés (több mint 3 hónap): Javasoljuk, hogy hűtse (0-5 fok), ossza meg kis részekre és zárja le azokat a hűtőszekrénybe, hogy elkerülje a hőmérsékleti különbség miatti ismételt felhasználás által okozott kondenzációt.
A fagyasztás nem ajánlott: A fagyasztás (-18 fok) meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, de a kiolvadás során a hőmérséklet-különbség miatt könnyű vízgőzt előállítani, amely elpusztítja a tealevelek szerkezetét.
2. Fekete tea, erős - ízesített oolong tea (például Dahongpao), fehér tea
Lezárt tárolás szobahőmérsékleten: A fermentáció mértéke magas, és az oxidáció kockázata alacsony. Csak a fénytől és a nedvességtől kell védeni (az eltarthatóság 2-3 év).
Különleges körülmények: Ha a páratartalom magas a déli esős évszakban, akkor rövid ideig hűthető (szigorú tömítés szükséges).
3. fekete tea (például pu'er tea), sűrített tea
Szobahőmérsékleten tárolva szellőztetéssel: A későbbi átalakulás elősegítése érdekében érintkeznie kell a levegővel, és elkerülnie kell a túl szoros tömítést (például a pu'er tea pamutpapírral történő csomagolását és egy fazekas edénybe történő behelyezését).
A hűtés/fagyasztás tilos: az alacsony hőmérséklet gátolja a mikroorganizmusok aktivitását és blokkolja a természetes öregedési folyamatot.
4. Virágtea (például jázmin tea)
Rövid - Hűtés kifejezés: A virágok illata könnyen elpárologható, és a hűtés (0-5 fok) késleltetheti az illatveszteséget, de el kell különíteni más ételektől.
3. A hűtött/fagyasztott tea helyes működése
Csomagolás és tömítés:
Csomagolás alumínium fóliazsákokban vagy ételekbe - fokozatú lezárt zsákok, és a levegő kimerítése után lezárva.
Adjon hozzá egy réteg műanyag csomagolást, vagy tegye lezárt dobozba, hogy megakadályozza a hűtőszekrény szagának behatolását.
Hőmérsékleti stabilitás:
A hűtött teát a lehető legnagyobb mértékben a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy csökkentsék a hőmérsékleti ingadozásokat az ajtó kinyitásakor.
Ha a fagyasztott teát hosszú ideig kell tárolni, akkor az egyszerre csomagolható - Használjon mennyiségeket az ismételt olvadás elkerülése érdekében.
Tippek kiolvasztása:
A fagyasztott tea kivétele után szobahőmérsékleten 2-3 órán át nyitott állapotban kell szobahőmérsékleten elhelyezni, majd kinyitni és felhasználni, miután a hőmérséklet kiegyensúlyozott.
4. Általános félreértések és kockázatok
Félreértés: Minden tea alkalmas fagyasztásra
Kockázat: A fagyasztás megsemmisíti a tealevelek sejtszerkezetét, ami zavarosságot és gyengült aromát eredményez a sörfőzéskor (különösen a gyengéd rügyteák, például a biluochun esetében).
Félreértés: Helyezze közvetlenül a hűtőszekrénybe a kinyitás után
Kockázat: A tealevelek, amelyek nem szigorúan lezártak, abszorbeálják a hűtőszekrény szagát, és a vízgőz kondenzációja könnyen formázható.
Tévhit: Használjon üveg palackokat/átlátszó táskákat a tároláshoz
Kockázatok: A fény felgyorsítja az oxidációt, a zöld tea hajlamossá válik, és a fekete tea "elavult ízét" alakítja ki.