Azok, akik szeretik a teát, mindig is nagyra értékelték a vizet. A "víz a tea anyja" kifejezés ugyanolyan ismerős a teaszerelmeseinek, mint "egy jó természetű emberi lény elején lenni".
Azonban, ha forraljuk a vizet naponta, akkor felejtsd el, hogy öntsük ki a forrásban lévő vizet időben.
Tehát a víz, hogy már főtt sokszor káros? Rossz íze lesz a főzött teának?
Sokan úgy vélik, hogy az egynél többször forralt vizet nem szabad inni, mert ismételt forrás után a nitrit tartalma magas. Az ilyen típusú víz rendszeres fogyasztása zavarja a gyomor-bélrendszeri funkciót, és súlyos esetekben a szervezet hipoxiás és kóma lesz.
Sőt, a dinitrogénsav egy 2A kategóriába tartozó rákkeltő, és a pácolt zöldségek és a főtt maradékok hajlamosak nitrit előállítására. A 0,3-0,5 gramm nitrit lenyelése mérgezést okozhat, és 3 gramm halált okozhat.
Szóval, mennyi nitrit van a vízben, amely többször főtt?
Vannak szakmai vizsgáló személyzet ugyanazt a márkát, és ugyanazt a tételt a nyers víz (fűtetlen víz), ezer forralt víz (fűtött többször az ivókút több mint 12 órán át), forralt víz (fűtés forrásban lévő víz egy időben), és éjszakai víz egy vízforraló (melegítés után és forrásban egyszer, öntsük a vizet a háztartási termosz egyik napról a másikra), és az éjszakai vizet a termosz csésze (a víz a közös termosz csésze után az egyszeri fűtés és forrásban) tesztelték összetételét. Az eredmények azt mutatták, hogy csak az éjszakai víz egy vízforraló észlelt 0.014mg/L Nitrite.
Az "Ivóvízre vonatkozó egészségügyi előírások" (GB5749-2006) szerint az ivóvízben lévő nitrit határértéke 1 mg/l.
A fenti kísérletben, bár nitritet mutattak ki az éjszakai vízben a termoszban, a tartalom messze a határérték alatt volt, és nem állt fenn az ivás veszélye.
Egy másik kísérletben, miután 10-szer forralták a vizet, nem észleltek nitritet. 181-szer ismételt forralás után a nitrit-ion tartalma a vízben 3,53 μg/l volt. Bár meghaladta a palackozott víz higiéniai szabványát (2 μg/L), még mindig biztonságos volt.
Ez egy extrém kísérlet. Ki forralna vizet 181-szer az életben?
Szóval, az ismételten forralt víz befolyásolja a tea ízét?
"Environmental Science and Technology" kiadott egy kísérletet, hogy megfigyeljék a keményvíz kimutatásával változások koncentrációjában kalcium és magnézium ionok vízben.
5-szörös ismételt forralás után a víz keménysége 35,45 mg/l nyers vízről 77,17 mg/l-re változott; a víz mennyisége is elpárolgott az eredeti 1000 mL-ről 485 mL-re, és a kalcium és a magnézium minősége alapvetően változatlan maradt a folyamat során.
Ez az eredménye a műszertesztelés, így lesz egy nagy különbség az íz?
Annak érdekében, hogy ellenőrizze ezt a problémát, végeztünk egy kísérletet az ásványvízzel.
Reggel 9-től délután 5-ig többször forraljuk. Ezt követően külön-külön főztek egy zöld teát és fekete teát, és arra kérték a teamestereket, hogy tegyenek egy vak megjegyzést a teakritikus tudta nélkül.
Megtalálható a színe a zöld tea, hogy a kettő majdnem ugyanaz. Miután többször is megérezte az illatot és megkóstolta a levest, a teakritikus kissé észrevette a különbséget, és rámutatott, hogy a vízzel főzött zöld tea egyszer kifejezettebb aromával és kissé lágyabb ízzel volt, de a kettő közötti különbség rendkívül kicsi volt.
Hogy megzavarjuk a teamestert, megfordítottuk a víz sorrendjét, amikor fekete teát főztünk.
Ez úttal a különbség sem nyilvánvaló. Négy teakritikus megkóstolta ezt a teát, és hárman nem tudták megmondani, melyiket főzték 1000 forrásban lévő vízzel, és melyiket főzték forró vízzel egyszer.
Mind a leves színe, mind az íz szempontjából a kettő nagyon hasonló, csak az aroma különbözik: a vízzel főzött tealevelek egyszer főttek, az aroma kifejezettebb; tealevelek főzött ezer forrásban lévő vízzel, az aroma finomabb.
Ez az eredmény azt mutatja, hogy még a víz ismételt felforralása után is a kalcium- és magnéziumionok kicsapódnak, és a keménység növekedni fog, de messze nem olyan mértékben, hogy jelentősen befolyásolja a tealeves ízét.
Ezért, ha véletlenül forraljuk a vizet többször, akkor nem kell önteni el. Öninni tea bizalommal, és ez nem lesz nagy hatással a minősége a tealeves.