A hosszú ideig áztatott tea kémiai összetétele egészen más, mint a frissen főzött teaé. A teavízben lévő polifenolok és aminosavak oxidatív polimerizáción mennek keresztül, az íze romlik, a lipidek hidrolizálódnak, a karotin pedig oxidálódik, savanyú ízt, vitamin-oxidációt, illatanyagokat elpárolgva, a tealeves nehézfémtartalma megnő. sokáig a levegőnek van kitéve, A tealeves baktériumtartalma megnő. Ezért a tealeveleket nem szabad sokáig áztatni.